RESTAURANT

低糖質コース(12,600円のコース)

CHINESE

ロカボ糖質24.3g
※総糖質量(麺込み)
①前菜の盛り合わせ 0.5g ①前菜の盛り合わせ 0.5g
②活車海老のガーリック蒸し 2.3g ②活車海老のガーリック蒸し 2.3g
③極上焼きふかひれ上湯スープ添え 0.3g ③極上焼きふかひれ上湯スープ添え 0.3g
④和牛の黒胡椒炒め 3.1g ④和牛の黒胡椒炒め 3.1g
⑤玉子とカニ肉、干し貝柱、もやしの上湯ソース炒め 1.5g ⑤玉子とカニ肉、干し貝柱、もやしの上湯ソース炒め 1.5g
⑥季節野菜の炒め 2.0g ⑥季節野菜の炒め 2.0g
⑦活ハタの醬油蒸し 1.5g ⑦活ハタの醬油蒸し 1.5g
⑧野菜そば または 担々麺 12.0g ⑧野菜そば または 担々麺 12.0g
⑨杏仁豆腐 1.1g ⑨杏仁豆腐 1.1g
①前菜の盛り合わせ 0.5g
②活車海老のガーリック蒸し 2.3g
③極上焼きふかひれ上湯スープ添え 0.3g
④和牛の黒胡椒炒め 3.1g
⑤玉子とカニ肉、干し貝柱、もやしの上湯ソース炒め 1.5g
⑥季節野菜の炒め 2.0g
⑦活ハタの醬油蒸し 1.5g
⑧野菜そば または 担々麺 12.0g
⑨杏仁豆腐 1.1g
Course Menu

①前菜の盛り合わせ 0.5g

②活車海老のガーリック蒸し 2.3g

③極上焼きふかひれ上湯スープ添え 0.3g

④和牛の黒胡椒炒め 3.1g

⑤玉子とカニ肉、干し貝柱、もやしの上湯ソース炒め 1.5g

⑥季節野菜の炒め 2.0g

⑦活ハタの醬油蒸し 1.5g

⑧野菜そば または 担々麺 12.0g

⑨杏仁豆腐 1.1g

Price

12,600円、15,750円
(サービス料別・10%)

Notes

※昼・夜とも同じメニューで提供 
※当日の仕入れにより、内容を一部変更する場合あり
※要予約(12,600円のコースは当日でも対応可、15,750円のコースは2日前まで、1名から)

市ヶ谷 中国飯店
店名:
市ヶ谷 中国飯店
TEL:
03-3288-3088
WEB:
http://www.chuugokuhanten.com/storeichigaya/index.html
住所:
東京都千代田区九段北4-1-7 九段センタービルLB1
営業時間:

昼:平日11:30 ~ 15:00(L.O.14:30) 
夜:平日17:00 ~(L.O.22:00)
日曜・祝日11:30 ~(L.O.21:30)

定休日:

1973年に六本木店がオープンして以来、中国飯店は高級店として知られてきた。政界、芸能界の著名人の常連も多く、84年には三田店、89年には市ヶ谷店、2000年には「富麗華」(P122)という業態を変えたグループ店も増え、それぞれ人気を博している。
ここ市ヶ谷店は都心であるにもかかわらず、静かな環境が人気で、家族の記念日や、友人との集まりなどに利用されることも多い。メインダイニングに個室10室のゆったりした空間は、どんな集まりにも便利。中国料理は油っこいと思っている人は多いが、高級店ほどそのイメージは当てはまらない。それは使う油が上質であることと、古い油、つまり酸化した油を使わないからだ。ここの料理も炒め物を食べればその上品さがわかる。永年のファンが多い店だったが、最近は遠方から訪れる人も増えている。「昨年、テレビ番組で低糖質のメニューが紹介されてから、それに関しての問い合わせやご予約が増えました」と遠藤政広総支配人。山田先生と考案した低糖質メニューが紹介され、広く知られるようになった。その低糖質メニューの中で特に注目されたのは 〝極上焼きフカヒレ上湯スープ添え〟だ。
「中国料理でごちそうといえばフカヒレです。フカヒレ自体は糖質はありませんが、とろみをつける片栗粉に糖質が多い。そこでとろみをつけない調理法、フカヒレを焼いてスープを別々に用意して楽しんでいただくことを考えました」。最初に焼いたフカヒレを半分ほど食べ、残りはスープにひたして味わう。香ばしく、ぷりぷりした食感の焼きフカヒレは、煮込みとは別のおいしさがある。フカヒレ自体にはスープをふくませてあるので、口の中で香ばしさと旨味が飛び跳ねるよう。スープにひたせば、また、別の楽しみ方ができる。それでいてとろみを使わないので糖質10gを省くことができるのだ。
低糖質メニューの中でも通常メニューに手を加えているのが、活ハタの醬油蒸し。ハタの旨味を引き出すために低糖質甘味料のラカントSを使っている。そして食事には低糖質中華麺。清湯の野菜麺か、とろみをつけない辛いスープの辛味麺のどちらかを選べるのだが、この麺も苦労して探し出したものだ。大豆粉を使った中華麺は、小麦粉の麺と較くらべて格段に糖質が低いが、やや切れやすく、ほろっとした食感になる。しかしスープとの絡みは充分。そして最後のデザートもラカントSを使った杏仁豆腐。「ご家族みなさん同じお料理を召し上がっても、ご満足いただけると思います」と遠藤氏。これだけの内容なら、誰もが満足するはずだ!