アメリカ人医師ロバート・アトキンスが考案したダイエット法で、日本では一般的に「炭水化物抜きダイエット」と呼ばれることが多い。一時ブームになったものの。導入期が極端な糖質制限になっているため批判の声もある。

血糖を制御する体内ホルモン。食事によって血糖値が上昇するとすい臓から分泌される。臓器の細胞が血糖をエネルギーとして利用したり蓄えたりすることができるような働きをする。

元来は熱量を測るエネルギーの単位で、1気圧のもとで1リットルの水の温度を1℃上げるために必要なエネルギーが1kcal。食品に含まれる栄養素の中で、炭水化物、たんぱく質、脂質の三大栄養素だけがカロリーを持っている。

食品に甘みをつけるための調味料。砂糖、みりんのようにエネルギーのある甘味料とエリスリトールのようにエネルギーのない甘味料がある。また、原材料から天然甘味料と人工甘味料とに分ける考え方もある。

何もせずにじっとしている時でも、内臓を動かしたり、呼吸をしたり、体温を維持したりするなど、生きていく上で最低限必要な生命活動のために使われる、基本的なエネルギーのこと。1日に消費されるエネルギーの60%を占める。基礎代謝の中で、最もエネルギー消費が多い臓器は筋肉。

血液中に含まれるブドウ糖の値のこと。健常者の場合、空腹時でおよそ100mg/dl（デシリットル）食後は140mg/dl未満に保たれている。

体内の脂肪分解が多いと、それをもとに肝臓が合成する物質。糖質摂取が少なく、インスリン濃度が低くなると、脳でブドウ糖利用を減少させるため、脳がブドウ糖以外に唯一エネルギーとして利用できるケトン体を肝臓が供給するようになる。インスリン分泌が枯渇していまう1型糖尿病（日本では10万人あたり2〜3人が発症する稀な疾患。生活習慣の糖尿病は2型糖尿病）では、体内のケトン体が普通の人の空腹時におけるケトン体の10倍くらいに増えてしまい、身体が酸性（アシドーシス）に偏る。この状態をケトアシドーシスと呼び、昏睡やショックなどの症状が出る。

小麦の表皮の部分のこと。英語では「ブラン」と言う。豊富な食物繊維のほか、鉄分、カリウム、マグネシウム、亜鉛、銅などの栄養素も含まれている。糖質含有量が少ないため、小麦粉の代替として幅広く利用されるが、あまりに食物繊維が多くて食感に難点があるとされていた。

体全体に存在する脂質の一種で、細胞膜やホルモンの原料となる物質。生きていく上で欠かせない要素で、3分の2以上は肝臓で合成され、残りを食物から摂取している。

人間に必要な栄養素約50種類のうち、生命を維持していく上で欠かすことができない特に重要な炭水化物、たんぱく質、脂質を指す言葉。この三大栄養素のみが人間に必要なエネルギー源となる。これにビタミン、ミネラルを加えると五大栄養素と呼ばれる。また、炭水化物を糖質と食物繊維に分けて考え、糖質、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラル、食物繊維で六大栄養素と呼ぶこともある。

肉の脂身やラード、コーン油や大豆油などに多く含まれている栄養素。体を動かすエネルギー源として使われるほか、神経組織、細胞膜、ホルモンなどを作るのに欠かせない。

炭素、水素、酸素が鎖状につながった物質で、「脂肪」や「油」と呼ばれるものの構成要素。食品中の脂肪のほとんどは脂肪酸でできている。大きく飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分けられる。

米、パンなど食事の中心となるもの。国や地域ごとの文化によって違うが、活動エネルギーを得るため、穀類やいもなど、糖質を多く含んだ食品が選ばれることが多い。

多くは植物系の食品に含まれている、人の消化酵素では消化できない食物成分。主に炭水化物は糖質＋食物繊維で構成される。体内に吸収されないので、カロリーとしてもほとんど計算されない。

食習慣、運動習慣、喫煙、飲酒等の毎日の良くない生活習慣の積み重ねで引き起こされる病気の総称。糖尿病、脳卒中、心臓病、脂質異常症、高血圧、肥満が代表格。

三大栄養素のひとつ。主に植物の光合成で作られる有機化合物で、生命に必要不可欠な物質。炭水化物には、体内で消化吸収される糖質と、消化されにくい食物繊維がある。米、パン、麺類、カボチャ、いもなどに多く含まれていて、糖質は体内に摂取されると消化吸収によってブドウ糖などに分解される。

三大栄養素のひとつ。血液や筋肉、内臓、皮膚、爪、毛髪など、人間の体を作るのに欠かせない栄養素で、アミノ酸が連結してできている。肉類、魚介類、卵、乳製品など動物性食品に含まれる動物性たんぱく質と、豆類・穀類など植物性食品に多く含まれている植物性たんぱく質に分類する考え方がある。

炭水化物から食物繊維を抜いたもの。甘みを感じる単糖類、2糖類のほか、甘くない多糖類、糖アルコールも含んだ総称。

インスリンの作用が低下し、体内に取り入れられた栄養素がうまく利用されず、血液中のブドウ糖が多くなってしまった状態。空腹時血糖値が126以上、もしくは食後血糖値が200以上になると糖尿病と診断される。神経障害、網膜症、腎症の三大合併症のほか、心疾患、脳血管疾患などの原因となる。すい臓のβ細胞が壊れ、インスリンがまったく分泌されなくなる1型糖尿病と、生活習慣などをきっかけに発症する2型糖尿病に分けられる。中高年に多く、食事や運動療法を必要とするのは2型。1型は子どもや若い人に多く、体外からのインスリン注射が欠かせない。

動脈の壁が硬くなったり、動脈内にコレステロールが沈着したりすることで、血液がうまく流れなくなり、心臓や脳などの臓器に負担がかかる病気。

トウモロコシ由来のでんぷんを原料とした水溶性の食物繊維。粘り気や甘みがなく、ほぼ無色透明。耐熱性・耐酸性にも優れているため、様々な食品の成分として用いられている。

様々な原因によって脳に器質的な障害が起こり、正常に発達した知能が不可逆的に低下してしまう状態。近年では原因のひとつに、血糖値の上下動があるのではないかと指摘されている。

脳の血管が狭くなったり、血のかたまりが詰まったりすることで脳に酸素や栄養が送られなくなり、脳の細胞が障害を受ける病気。

リチャード K. バーンスタイン。糖質制限食の草分け的存在で自身が1型糖尿病であり、自身で40年以上の治療実績があるアメリカ人医師。1日の糖質量を130g以内に抑えることによるメリットを、多くの科学者たちとともに提唱している。

人間の体を作るたんぱく質である20種類ほどのアミノ酸のうち、体内では合成できないアミノ酸の総称。食べ物を摂取して体外から補給する必要があり、どれが欠けても筋肉や血液、骨などの合成ができなくなる。

正常な状態に比べて体の脂肪が多くつきすぎる状態。日本人の場合、日本肥満学界によるBMI（体重kg÷身長m÷身長m）という基準で肥満度が判定される（BMI25以上が肥満）。肥満を放置することにより、糖尿病を合併する人も多い。

ヘモグロビン・エイワンシーと読む。血液中の赤血球の中で、体内に酸素を運ぶ役目を持つヘモグロビンと、ブドウ糖が結合したものの比率。糖尿病の患者は血液中に増加する。食事のたびに変化する血糖値に対し、濃度が安定しているため、長期間にわたる血糖コントロールの様子を知ることができる。

内臓脂肪型肥満に高血糖、高血圧、脂肪異常症のうちの2つ以上が合併した状態のこと。生活習慣病は一つひとつが独立しているのではなく、複数が同時に進行することが多いため、その状態を表す言葉として近年普及した。