丸ビル35階からの眺めと400種のワインに囲まれフレンチを愉たのしむ
東京は丸ビルの35階、昼は窓から東京駅を一望できる見晴らしと開放感。夜は東京の夜景とともにアーバンな店内。さらには夜中にかけてムーディな雰囲気が漂う、多くの表情を見せるレストラン。
1997年銀座オザミデヴァンの開業から5年後の2002年にオープンしたオザミ トーキョーは、フランス産を中心とした400種類ものワインを取り揃える。料理は素材の力を重視し、クラシックフレンチを基本に据えている。
今回、本書監修者の山田 悟の来店を機に初めて糖質制限食を考えたというが、開発から体制が整うまで多少戸惑う部分もあったようだ。通常、デザートメニューなどではグラム数を計りその通りに調理するが、前菜からメインディッシュにいたるまで、コース料理すべてについて細かく計算し調理することはない。それはある意味シェフの長年培った勘と表裏一体ではあるが、今までにない作業工程に最初は慣れなかった。
しかし、デザートに加える甘味料を変えたり、少しの工夫で糖質制限のおいしいメニューを生むことができた今回の経験から、今はこれまで以上に可能性を広げていきたいと意欲に燃えている。