厳選された四季折々の旬な食材で作る糖質に配慮したコースメニュー

ファロ資生堂は、日本の上質な食材を生かし、郷土料理の伝統を踏まえながらも洗練を重ねたモダン・イタリアン。語源はイタリア語の「灯台」で、高く開放的な天井と大きなガラス張りの店内がその名にふさわしい。
客層は、家族、グループ、会合で来店されるなど幅広く、年々、カロリーや糖質を気にする方も増えてきていた。そんな中、中尾シェフは、皆と同じメニューを楽しみたいという常連の方の声をきっかけに、まずはカロリーオフメニューに臨む。なかなか思うようにいかない日々が続いていたが、本書監修者の山田 悟と出会い糖質制限メニューに取り組んだ。パスタが欠かせない一皿ゆえに糖質制限が難しいとされるイタリアン。まずは低糖質のパスタづくりに挑んだ。そして、お客様のニーズに応えるべく、旬の食材を選び抜き、通常メニューとほぼ同等の見た目とボリュームを目指した。
こうして、2014年から糖質制限コースメニューが始動。名前は『ルーチェ（光）』。「糖質を気にされている方にも、テーブルの皆と一緒に笑顔になっていただけたら」そんな希望と願いが込められている。