定番コースと大きな変更はなく、ナチュラルに実現した糖質制限コース
銀座2丁目、高級店が連なるビルの眺めの良い高層階に店を構えるアロマフレスカ。『ミシュランガイド東京』の常連で、今、東京で最も予約が取りにくいと言われる人気イタリアンレストランだ。
弱冠24歳でシェフになった原田慎次さんは、21年のキャリアで培った辣腕を振るい、今回の糖質制限メニューに挑戦した。
ただし定番のコースメニューと大きな変更点はない。パスタを減らし、代わりに前菜の品数を増やしたこと。またデザートの砂糖やグラニュー糖、黒糖を、低糖質甘味料に置き換えたことくらいなのだそうだ。パスタを完全に抜いてしまうとイタリアンではなくなってしまうので、オーバーしない範囲で、からすみの冷たいカッペリーニを入れている。
原田シェフは、肉・魚や野菜をしっかり取り入れれば、糖質のみならず各種栄養素が大幅に偏ることはないと考えていた。その通りの結果で、大きな苦労はせず、ナチュラルに組み立てたこのコース全体の糖質量は23.0gに収まっている。
今後は糖質制限パスタの導入も考えている。お客様のため、引き出しは多いに越したことはない。